醃漬波斯小黃瓜 (Persian Cucumber)

 

波斯小黃瓜 (Persian Cucumber)

波斯小黃瓜是一種受歡迎的小黃瓜品種，以其溫和的風味和宜人的口感而聞名，擁有幾項獨特的特點，使其有別於常見的菜園小黃瓜。「波斯小黃瓜」之所以得名「波斯」，是因為它起源於古波斯地區（即今日的伊朗）。

• 尺寸： 它們相對較小，通常長度在 4 到 6 英寸（約 10 到 15 公分）之間。這個尺寸通常是它們最甜、最脆的時候。
• 外皮： 波斯小黃瓜的表皮非常薄、光滑且細嫩，這意味著通常無需去皮即可食用。它的皮也不像某些較大的黃瓜品種那樣帶有苦味。
• 籽： 它們幾乎是無籽的，或者即使有籽，也非常小且未發育，因此易於食用和消化，無需去籽。
• 質地： 它們的果肉非常脆、結實且多汁，比許多大型切片黃瓜的含水量更低。
• 風味： 它們的味道溫和微甜，沒有普通菜園小黃瓜可能帶有的苦味（尤其是在過度生長的情況下）。它們常被稱為「不打嗝的黃瓜」，因為它們易於消化。
• 外觀： 它們細長、呈圓柱形，通常為深綠色。

以下品種在超市裡常見：

• 英國小黃瓜 (English Cucumber 或溫室無籽黃瓜)：

  • 英國小黃瓜通常更長，可長達 1 英尺（30 公分）或更長。
  • 英國小黃瓜通常單獨出售，常以塑料包裹以保護其嬌嫩的表皮。

• 台灣本土小黃瓜（或稱「花胡瓜」）：

  • 尺寸： 通常介於 10-20 公分左右，細長。
  • 外皮： 表皮通常帶有細小的刺疣或果粉，顏色呈綠色至墨綠色。這些刺如果一摸就斷，通常表示非常新鮮。
  • 口感： 口感清脆，帶有一股獨特的瓜類清香，有時會帶輕微的青澀味。
  • 用途： 涼拌是其最經典的吃法，如涼拌小黃瓜；也可切片炒食、煮湯或用於製作泡菜。

近年常見波斯小黃瓜可能是以色列在小黃瓜育種上的突破，主要是開發出了「全雌小黃瓜」（Gynoecious Cucumber）品種。只開雌花，不開雄花，這意味著它們不需要授粉，就能自行結果（稱為「單性結實」或「偽單結果」）。這大大提高了結果率和產量，尤其是在溫室或網室等隔離環境中。在市場上有時被稱為「水果小黃瓜」。講到這會不會很諷刺? 今天以伊水火不容，這波斯小黃瓜怎麼就給以色列小黃瓜給取代了呢!

醃製　跟之前寫的涼拌小黃瓜一樣

處理小黃瓜：

將小黃瓜洗淨，切塊，用刀身輕拍小黃瓜表面，使其產生裂痕，這樣更容易入味。

殺青脫水： 在切好的小黃瓜中加入適量的鹽（約小黃瓜重量的1-2%），抓勻後靜置約 15-30 分鐘。這會使小黃瓜出水，口感更脆，並有助於保存。

將小黃瓜出的水倒掉，用冷開水輕輕沖洗掉多餘的鹽分，瀝乾或用廚房紙巾擦乾。這一步非常關鍵，會影響最終的鹹度（也有人用糖）

混合醃漬：

將瀝乾的小黃瓜放入乾淨的容器中，倒入醃料（蒜末、辣椒、糖、醋、香油），充分拌勻。

蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏至少 30 分鐘至數小時，讓其充分入味。醃漬時間越長，味道越濃郁。