日式牛奶麵包/Japanese Milk Bread

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牛奶麵包 (麵包機版/Bread machine version)



製作一條麵包/for one loaf of bread. 什麼樣的形狀都可以 就看你的朔型和烤盤

Preface

這原來是King Arthur Baking的食譜，裡面特別提到了是根據郁芬老師的湯種/Tangzhong麵包(博客來)做法做的。我只是把用桌機改成了麵包機。

Ingredients

Part 1: 湯種/Tangzhong

3 tablespoons (43g) 水water

3 tablespoons (43g) 牛奶milk

2 tablespoons (14g) 高筋麵粉bread flour

Part 2: 麵團/Dough

2 1/2 cups (300g) 高筋麵粉bread flour

2 tablespoons (14g) 奶粉nonfat dry milk

1/4 cup (50g) 砂糖granulated sugar

1 teaspoon (6g) 鹽salt

1 tablespoon instant yeast一大匙酵母

1/2 cup (113g) 牛奶milk-> 90g is enough

1 large egg一顆蛋

4 tablespoons (57g) unsalted butter無鹽奶油

Preparation

  1. 製作湯種 - 材料入平底鍋，小火加熱糊化(底有膜)，冷卻。


  2. 製作麵團 - 一大匙酵母在麵包機上蓋, 其他材料入麵包機內包含湯種，設定麵團製作(按Select 到 Dough, 按Start 就會是如下圖) 桌機版在這stand mixer version here 



  3. 雖然麵包機全程顯示要2:20分, 大概一個半小時，麵團就好了。因為我們不用麵包機來烤.


  4. 取出整形，入模，靜置50分鐘，預熱烤箱175°C/350°F。





  1. 入烤箱，烤25 到 30分鐘，可以量麵包中心溫度，應該要有88°C/190°F。

  2. 出爐，脫模，完成。

Tips

  1. 整形時可以加入葡萄乾(預先水漬或酒漬，擰乾再加)
  2. 什麼模都可以用

3. 沒有牛奶就用奶粉 (奶粉:水1:9)
4. 用有蓋子的吐司模 450度F 烤40分鐘



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