蘿蔔糕/芋頭糕

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蘿蔔糕和芋頭糕都是中式米食丙檢的術科考試項目.有很多相似處,就一起做。華語、廣東話的「蘿蔔糕」，台語稱之「菜頭粿」，客語稱之「菜頭粄」。「芋頭糕」，台語稱之「芋粿」，客語稱之「芋粄」。家庭做一般用水磨在來米粉.一個加蘿蔔, 一個加芋頭.其他大致相同。有同學用果汁機做粉漿,有興趣的也可以試試.

蘿蔔糕

材料

  1. 粉漿: 在來米粉 100g 水 150g (1:1.5)
  2. 蘿蔔  200g (200g是生蘿蔔. 刨絲瀝乾後大概剩100g, 蘿蔔的份量可多可少,視口味而定)
  3. 蝦米 4g (素食可用香椿取代)
  4. 香菇 4g
  5. 水 120g
  6. 調味料: 砂糖  6g, 鹽 3g,香油 3g, 胡椒粉 1g

製作

前處裡

    蒸籠備熱水 (用電鍋也可以)
    在來米粉加水 攪拌均勻備用
    蘿蔔刨絲瀝乾 香菇泡水切絲
    香油入鍋加蝦米,爆香到跳起,起鍋
    香菇煸香起鍋

    熱鍋放入蘿蔔絲和水燜軟 加入爆香的蝦米香菇及調味料 加熱(如圖) 滾了後 再加粉漿 拌勻 裝模(模具上一層油或放上烤培紙比較好脫模)

下粉漿之前

熟製

    上蒸籠蒸煮30~40分鐘 即成(用筷子插入看有沒有沾黏, 像我上面的厚度,30分鐘是夠的, 如果模具較小, 厚度較高就多一點時間) 用電鍋的話外鍋要兩杯水(計時確認)

用電鍋蒸



用筷子插入看有沒有沾黏

芋頭糕

材料

  1. 粉漿: 在來米粉 100g 水 150g (1:1.5)
  2. 芋頭  80g
  3. 蝦米 8g (素食可用香椿取代)
  4. 水 150g
  5. 調味料: 砂糖  8g, 鹽 4g,香油 6g, 胡椒粉 1g

製作

前處裡

    蒸籠備熱水(用電鍋也可以)
    在來米粉加水 攪拌均勻備用
    芋頭刨絲
    香油入鍋加蝦米,爆香到跳起,起鍋

    熱鍋放入芋頭絲和水燜軟 加入爆香的蝦米及調味料 加熱 滾了加粉漿 拌勻 裝模(模具上一層油或放上烤培紙比較好脫模)

熟製

     上蒸籠蒸煮30~40分鐘 即成(用筷子插入看有沒有沾黏, 像我上面的厚度,30分鐘是夠的, 如果模具較小, 厚度較高就多一點時間) 用電鍋的話,外鍋要兩杯水.

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