枇杷果醬（Loquat Jam）

 

家裡的一棵枇杷樹，長了一些枇杷，大部分是松鼠吃，人沒吃那麼多，來製作枇杷果醬吧! 製作枇杷果醬（Loquat Jam）的關鍵在於處理果實速度要快，因為枇杷極易氧化變黑。為了保持果醬金黃誘人的色澤，建議準備一盆檸檬水，將去皮去籽的果肉立刻浸入。

檸檬也是家裡的

以下是一份比例精確、能帶出枇杷清香的食譜：

枇杷果醬黃金比例

食材	份量	備註
枇杷果肉	600g	去皮、去籽、撕除內膜後的淨重
細砂糖	180g - 240g	建議比例為果肉重的 30-40%
檸檬汁	1 顆份	調整酸度並幫助果膠釋放
麥芽糖	50g	增加果醬亮澤度與稠度（選項）

Instructions

Step 1 前置處理

準備去皮過程中手腳要快，檸檬汁是維持金黃亮色的關鍵。如果您喜歡層次感，可以加入少許蘭姆酒或香草莢一起熬煮，能帶出更高級的香氣。

Step 2 糖漬與出水

將果肉撈起瀝乾，切成丁狀（若喜歡泥狀可用調理棒打碎）。加入砂糖與檸檬汁拌勻，靜置至少 1 小時，直到果肉出水、砂糖完全溶解。

Step 3 小火慢熬

將果肉連同糖水倒入不鏽鋼鍋，大火煮開後撇去浮沫，轉小火持續攪拌熬煮。若有使用麥芽糖，在此時加入。

Step 4 裝瓶與真空

趁熱裝入已消毒的乾燥玻璃瓶（約 9 分滿），鎖緊瓶蓋後立即倒置。利用熱脹冷縮原理達成瓶內真空，冷卻後再轉正放入冰箱保存。

美味小筆記：

果膠補充： 枇杷本身的果膠含量中等，如果熬煮很久仍不夠濃稠，可以加入少許蘋果泥一起煮，蘋果豐富的果膠是天然的增稠劑。

風味升級： 枇杷味道溫潤淡雅，加入一點香草莢或薄荷葉能提升層次感。

這枇杷樹一年一收在三、四月，果醬應該可以撐半年吧!