花生小魚乾

 

製作香酥花生小魚乾的關鍵在於「魚乾要煸脆」與「花生後下」。注意 這花生是熟的花生如果ˋ生的那就要先處理一般是油炒過 有影片是油蓋過花生 那受熱大概比較均勻 我是只用了較少的油 一直翻炒就是

八分熟就要關火了不能等全熟再關火 那就過了

接下來處裡小魚乾 將小魚乾洗淨瀝乾，用半煎炸方式炒至金黃酥脆，另起鍋爆香蒜末、辣椒，倒入小魚乾、熟花生、糖，快速拌炒均勻即可。重點是小魚乾要瀝乾水份以免噴油，花生最後放才能保持酥脆。 

材料

• 主料： 丁香魚乾 1碗、熟花生 1碗
• 辛香料： 蒜末、辣椒、蔥段(主要是綠的部分)
• 調味： 白砂糖或冰糖（約 1-2 大匙，依口味）、少許米酒、油 

烹調步驟

1. 煸脆小魚乾： 起油鍋（油約小魚乾的一半量），中小火將小魚乾煸炒至金黃色、聞到香味且魚身輕盈，撈起瀝油備用。
2. 炒香辛香料： 原鍋留下少許油，爆香蒜末、辣椒、蔥白。
3. 調味與拌炒： 加入炒好的小魚乾和熟花生拌炒，加入砂糖（想要酥脆點糖可多些）。
4. 最後拌勻： 加入剩下的蔥綠，快速翻炒均勻即完成。 

關鍵訣竅：

• 酥脆祕訣： 小魚乾一定要煸到乾脆。
• 花生保酥： 花生通常是預先炒熟或炸好的，起鍋前才下，拌一下即可，才不會變軟。
• 避免燒焦： 若喜歡蜜汁感，糖可以多炒一下至黏稠；怕焦則可在下糖後轉小火或關火翻拌。
• 保存： 放涼後密封冷藏，以免受潮。