三杯雞

 

三杯雞，特色是使用麻油、醬油、米酒各一杯（或等比例）調味，以老薑、蒜頭爆香後，將雞肉（通常是雞腿肉）煎至金黃，再與醬汁一起燜煮收汁，最後加入九層塔炒出濃郁香氣，是下飯、下酒的好菜。 

材料:

做法:

準備：雞腿切塊、薑切片、蒜頭拍碎、辣椒切段、九層塔洗淨備用。

爆香：熱鍋倒入麻油，用小火將老薑片煸至微焦，再加入蒜頭、辣椒爆香。

煎雞肉：放入雞肉塊，將雞皮朝下煎至兩面金黃。

加入調味：加入冰糖/砂糖炒至融化，倒入醬油、米酒，大火煮滾。

燜煮：轉中小火蓋鍋蓋，燜煮至醬汁略收乾，雞肉入味。

收汁：開大火收汁，最後加入大量九層塔，利用鍋子餘熱快速拌炒出香氣即可熄火。 

小撇步

去油：可先將雞油逼出，鍋中留少許油即可，會更清爽。如果是去皮的雞腿，其實沒什麼油。

增味：可加入少許醬油膏或蠔油增加色澤與風味。瑞春伯的醬油可能稍微淡了一些。

變化：可加入杏鮑菇、米血等配料，豐富口感。 不然單調了些。