湖南臘肉

 維基百科說 臘肉是中國醃肉（臘味）的一種，主要流行於四川、湖南、重慶、貴州、江西和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作「臘肉」。

最後一句話可能有問題 ，有沒有可能之所以叫臘月是因製作臘肉而來?

原來 「臘，合也，合祭諸神者。」白話文就是拜拜的肉， 因為要放一陣子， 所以要處理過， 如煙燻、鹽酒醃漬、晾曬等。

不同於廣東臘肉以風乾為主，湖南臘肉以煙燻技巧為主，一般以秘製醬料長時間醃製，再以炭火、甘蔗皮、稻穀天然薰香。食用時，先蒸四~五十分鐘切片吃原味，如果是蒜苗炒臘肉，那炒前蒸個十到十五分鐘就好。如果是做煲仔飯，應該也類似。

桂來標的攤位在石牌捷運站附近，香腸跟臘肉生意一樣好，臘魚就比較少人買，終究是比較複雜的料理，也有可能是年節的關係。他們家官網還提供如下介紹:

. 家鄉肉、五花肉 都是切片水煮川燙兩 ~ 三分鐘左右（依個人口味調整，怕鹹的話可以多燙幾分鐘），搭配蒜苗、高麗菜、芥蘭菜、各式各樣的蔬菜配料爆炒，非常下飯。

. 腿肉、六兩肉、梅花肉、腱子肉 都是切一塊川燙五分鐘，蒸二十分鐘，蒸好切片後再依照上方方式爆炒即可食用。

補充說明：五花肉就是三層肉！梅花肉指是肩胛部的肉(Boston Butt) 較瘦但還是有油花!六兩肉是豬脖子那塊肉，也叫松阪肉，很肥，只有中間一點點瘦肉，但是這個肉非常好吃，敢吃肥的話，一定要嚐一下，很多老饕都指定要六兩肉，肉質很嫩很Q，肥而不膩，非常好吃！家鄉肉是火腿的半成品，自然是豬後腿肉一般醃製二十一天，再曝曬兩三天即可食用不像火腿需要長時間的熟成。

香腸有高粱口味、蒜味、麻辣等，和一般的台式香腸不同(有煙燻過)，沒有台式香腸的甜味。各式香腸洗一洗直接蒸 20~30 分鐘左右即可切片食用。

其他還有臘鴨，豬頭皮，豬舌頭，燻雞腿。現代年輕一輩習慣了young chicken, 可能都咬不動這些了。

臘八豆是黃豆自然發酵而成，是益菌，非常健康，裝在瓶子裡有點像醃鳳梨，但得突破心理障礙!

豆腐丸子類似獅子頭，可以紅燒大白菜、煮湯、火鍋，只是看了看還是不敢買！