水煎包

 

[麵皮] 

材料

中筋麵粉 300g \ all-purpose flour 300g 

水 160ml \ 160ml 

糖 30g \ sugar 30g 

酵母 3g \ yeast 3g

作法 

1. 將所有材料放大碗中均勻 揉麵。 

2. 靜置發酵約30分鐘。 

[餡料]

材料

絞肉 200g \ minced pork 200g 

鹽 1茶匙 \ salt 1tsp. 

糖 10g \ sugar 10g 

醬油 1大匙 \ soy sauce 1tbsp. 

米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp. 

白胡椒粉 1/4茶匙 \ white pepper powder 1/4tsp.  

蔥花 50 g \ scallion 50g 

高麗菜 200g \ chopped cabbage 200g

 

作法

(生肉法)

1. 絞肉加鹽拌勻並抓出黏性。(要拌至有黏性，包餡才不易散開) 

2. 之後再加醬油、糖、米酒、胡椒粉、薑末拌勻，再加蔥花拌一下。 

3. 再加上高麗菜切碎餡料就完成。 

4. 拌好之後冷藏半小時再包，餡料集中不分散，比較好包。 

(熟肉法)

1. 絞肉加鹽、加醬油、糖、米酒、胡椒粉，醃一下

2. 起油鍋 炒半熟 再加切碎的高麗菜拌炒一下 芶芡。 

3. 起鍋前加蔥花拌一下 餡料就完成。 

4. 餡料冷卻半小時再包。 

[包餡] 

作法 

1. 將發好的麵糰，壓出空氣，揉至表面光滑。 再搓成長條，分割成每顆重約40公克的小麵糰。

2. 小麵糰用桿麵棍桿開成圓形面皮。 

3. 取一張麵皮，邊緣處再用桿麵棍桿薄一點，包入餡料，抓住麵皮的邊緣，捏出折痕。 

4. 接著將麵皮的收口緊密捏合，再逐一包成水煎包狀。

[煎]

作法

1. 平底鍋燒熱，倒入沙拉油，轉小火將水煎包排放入鍋，包子與包子要有點間隔。(預留空間不然會沾黏再一起)。 

2. 包子底部有點金黃後倒水入鍋中至包子的一半高度。 (也有人用一點麵粉與水混合成的麵粉水)

3. 蓋上鍋蓋，以中小火煎約12分鐘至水收乾，煎至底部焦脆。 若是熟肉就不必那麼久7~8分鐘就夠了

後記

熟肉法不須擔心皮焦了肉沒熟 但少了肉汁在包子內的香味

熟肉法不擔心高麗菜切得不夠碎 如果用果菜機打 也沒有這煩惱

有食譜加冬粉 記得冬粉要浸水切小段

小顆一點比較好煎

Youtube 上有很多可以參考