試作 Carol 的 Levain Bakery 巧克力豆胡桃餅乾
材料 :
無鹽奶油 120g /unsalt butte one stick
低筋麵粉 250g /all-purpose flour 250g
小蘇打粉 1/4茶匙 /baking soda 1/4 tsp
泡打粉 1茶匙 /baking powder 1 tsp
雞蛋 1個 /one egg
香草精 1茶匙 /vanilla extract 1 tsp
細砂糖 80g /cane sugar 80g
黑糖 80g /brown sugar 80g
鹽 1/4茶匙 /salt 1/4 tsp
耐烤巧克力豆 200g /chocolate chips 100g and dark chocolate chps 100g
胡桃 50g /pecan or walnut pieces 50g
步驟 :
1.無鹽奶油切小塊回溫備用
2.胡桃烘烤 7分鐘(150度C)，取出放涼
3.無鹽奶油攪打成乳霜狀(有點打發)
4.加入細砂糖及黑糖攪打至泛白狀態(因有黑糖 顏色較黑)
5.加入雞蛋及香草精及小蘇打粉及泡打粉攪拌均勻(一下子就好)
6.低筋麵粉分 2次加入，以低速攪拌均勻(一下子就好)
7.加入胡桃/核桃及巧克力豆，手動翻拌均勻(一下子就好)
8.麵團一匙搓圓均放 然後放冰箱冷凍 2小時
9.麵團排放在烤盤 ( 間隔要大些 ) 放入已經預熱到 180度C的烤箱中烘烤20分鐘至表面金黃即可(此程度為外脆內軟)
補充 :
1.減糖會造成烘烤時麵糰無法攤平的情形 (像我的就不夠平) 這跟放冰箱冷凍也有關 冷凍的麵團 餅乾厚實 不會攤平下來
2.麵粉過篩是書上說的 信不信隨人
3.喜歡完全酥脆口感的可以降溫多烤一段時間
4.胡桃跟核桃口味是不同的 其他堅果其實也行 因為巧克力的味道會壓過堅果
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