浸泡醋 檸檬醋

 

去年上課做的檸檬醋差不多用掉了 趁檸檬當季 再做一瓶 順便複習一下

醋一般是原料糖化成酒, 酒再釀成醋. 先民很早就有這技能, 直到近代用冰醋酸稀釋成人工醋, 把醋的好處給抹煞了. 要食用的醋還是用非人工的好

釀醋是很複雜的, 了解就好. 去年上課教釀造醋是六度的酒(醋醪)加10%的醋種, 蜜蜂下放21天製成.

家裡用,用買的就好, 一般料理用的是4.5度. 要浸泡買6度的 (標示 陳年). 課堂上教的浸泡醋 是用水果跟醋來做水果醋 (註 葉類的浸泡醋用的4.5度即可)

檸檬醋

材料

陳年醋 300ml

檸檬 4顆

製作

檸檬洗淨 切片 放入瓶中 (頭尾不要)

裝滿陳年醋 封口 標上日期 45~60天即成

食用時再加糖 浸泡時先不加如果只用來喝 是可以現在加(特沙及冰糖)

其他水果 大同小異