麥仔煎

 

麥仔煎有很多名字, 如南投的「三角餅」、彰化的「麥煎餅」、宜蘭的「米糕煎」等, 應是一樣的東西。泉州到金門稱為「滿煎糕」的也是一樣。甚至在馬來西亞的檳城，依bān-tsian-kué音譯成「曼煎粿」或「慢煎粿」也是同一個東西。

有一說就是哆啦A夢最愛吃的銅纙燒( ドラ焼き）是縮小版的麥仔煎，那麼西式的pancake 基本上也是一樣。

【麵糊材料】做兩到三片

低筋麵粉200g

糖30g

鹽 2g

泡打粉5g (我一般是改成小蘇打加檸檬汁 lemon juice: subsituted with baking soda 1/2 tsp/小蘇打粉 1/2 小匙 + lemon juice 1 tsp)

小蘇打3g

雞蛋1顆

牛奶200g

水30~40g (先加20 不夠希 再加)

【餡料】

蜜紅豆

或

黑糖、黑芝麻、白芝麻（熟）

作法

1. 麵粉、小蘇打粉過篩，再跟糖、鹽、雞蛋、奶水、檸檬汁攪拌均勻，蓋上保鮮膜進冰箱冷藏1小時。等不及就不冷藏了。

2. 平底鍋開中小火，鍋底抹上薄薄一層(奶)油，倒入薄薄一層麵糊，蓋上鍋蓋。

3. 出現大孔洞氣泡後，加餡料 (e.g. 撒上黑糖、芝麻粉、紅豆泥)，蓋上鍋蓋，熄火悶1分鐘。

4. 將煎餅對折，取出切片 完成。

以下是2025年重覆寫的版本 現在看還是2024的好 因為做一片根本不夠吃

在台灣偶爾會看見路邊攤在賣麥仔煎，大潤發之前也有賣，改成大全聯後就不去了，其實在眾多的小吃中它真的很好做，尤其是花生粉有剩下時做一次就可以消化完。

食材 Ingredients - 麵糊 Batter

中筋麵粉 120 g/all-purpose flour, 120 g

牛奶 150 g/milk, 150 g

雞蛋 1 顆/egg, 1

糖 20 g/sugar, 20 g

泡打粉 1/2 小匙/baking powder, 1/2 tsp (subsituted with baking soda 1/4 tsp/小蘇打粉 1/4 小匙 + lemon juice 1/2 tsp)

鹽 1/4 小匙/salt, 1/4 tsp

麵糊

麵糊和好，準備鍋子-12吋的平底鍋，火不要太大，麵糊基本上剛好薄薄一層，太厚底部都焦了上面還沒熟。

兩三分鐘後放內餡，花生粉 紅豆 芝麻粉都可以，花生粉跟芝麻粉都是有加糖的，不甜不好吃

，放好後對折，兩面再烤一下，麵糊硬了就好了，趁熱吃。

小結: 個人最喜歡紅豆內餡，你說它像台式銅鑼燒也不為過。