燒餅

 

材料:

麵團
中筋麵粉        470g

鹽                       3g

熱水(90度)        100ml (麵粉 x 0.22 )

冷水(室溫)        200ml (麵粉 x 0.43 )

沙拉油               20ml (不須全用)

生白芝麻            適量

泡打粉                1g

油酥

中筋麵粉             160g

花生油                 80ml

 
製作:

油酥先做

中筋麵粉加入花生油混合

使用小火炒成金黃色 備用 (或者先把油煮滾 小心倒入麵粉的盆中 再攪拌而成)

將麵粉、鹽混合後燙麵(加入熱水)攪拌

再加入冷水,攪拌後揉（加泡打粉會讓燒餅較蓬鬆　隨個人喜好）。

加一點沙拉油可以讓餅皮不沾手,再揉勻

蓋子蓋好,放置30分鐘醒麵

將醒好麵的麵團桿平 越薄越好

鋪上油酥,抹平

將餅皮捲上油酥,捲成長條

再切分成小團(1個約70g) 像我分八個　就對半半再對半切　　切口處收一下 油酥不要露出來。

接下來是燒餅層次的部分:

將小麵團從中間往前桿平,將下方未桿的部分往上折,輕壓後再從中間往上桿平,再將下方未桿的部分往上捲. 捲好後,轉90度,上下各留20%,中間桿平,由下往上折40%,再從中間往前桿平,將上方10%多餘的部份壓掉分離,讓斷口乾淨。

將下方未桿的部分往上捲,完成一份燒餅酥皮 (可至影片中觀看詳細手法) 這些動作就是要讓燒餅有層次感. 擀的時候小心油酥不要擠出來了。

將燒餅酥皮單面沾上白芝麻（沾一點油比較好沾) ,橫向放置桌上,放芝麻的面朝上

用手掌壓平後,翻面

上下各留10%,中間桿平

翻面,轉向90度,整個桿平成長方形

將桿好的燒餅酥皮放至烤盤上

上下火250度C烤8分鐘 (4分鐘時取出轉180度後放入再烤4分鐘) 烤好餅中間會膨脹起來。表面稍微上色。

取出後可使用剪刀剪開,中間可以放入油條、葱蛋等其他料會更好吃。

看得出下圖錯在哪裡?

我還沒做層次就沾上了白芝麻!