油飯(電鍋版)

 

用電鍋做油飯應該算是現代人的基本技能吧.筆記下來才不會忘記.
 
材料:
長糯米                 300g (兩杯)
紅蔥頭                 20g
蝦米                     8g
豬肉絲                 40g
香菇                     8g
水                         200g (一杯半)
調味料 (酌量)

沙拉油                 20g
醬油                     20g (或30g 然後不要鹽,糖)
胡椒粉                 6g
鹽                         9g
糖                         9g

 
製作方法:
前處理

1. 糯米洗淨泡水4小時

2. 香菇洗淨泡水1小時,切絲

3. 蝦米洗淨泡水0.5小時,切碎

4. 紅蔥頭切片
 
熟製
  熱鍋 入油 紅蔥頭爆香,
起鍋. 入油 香菇爆香,
起鍋. 入油 蝦米爆香(可加一點米酒),
起鍋. 煮水燙豬肉絲(走水去腥).
然後到炒鍋中加調味料炒,
然後加紅蔥頭,
香菇, 和蝦米一起炒.熄火.
  糯米跟水入電鍋, 上層鋪上炒好的料.
外鍋一杯水. 煮好後悶個十分鐘即可.食用前用飯匙拌一拌.
 
沒有長糯米也是可以用圓糯米,
沒那麼Q, 比較黏就是,
可以參考長糯米、圓糯米介紹與差別. 也有混兩種的.比方說長糯米60%, 圓糯米40%.

現代人吃得較清淡,
調味料可以減半.
鹽,糖甚至不需要加. 醬油已經有鹹了. 醬油多一些就不要加鹽,糖.
家裡有干貝也可以加.
要洗淨泡軟就是.

要吃素的油飯,部分材料要更換

麵輪,素肉條,豆皮,芋頭取代蝦米跟豬肉絲. 芹菜,香菜,薑末取代紅蔥頭.