客家鹹豬肉

 

客家鹹豬肉在全聯熱食部有賣. 很開心老師要示範(結訓要吃). 記下來才不會忘記. 感謝同學的照片.

材料:

五花肉 6斤 (3600g)

鹼豬肉粉 1包

米酒300g

黑胡椒粉30g

蒜末50g

前處理:

五花肉兩面擦乾,用鬆肉針(蝦皮PChome都有)刺(沒有鬆肉針 用叉子就比較辛苦了)入袋,加米酒在袋子中按摩讓它入味.
然後再加調味料,在袋子中繼續按摩. 進冷藏,每天拿出來按摩一次. 三天後才能用.
如不立即食用, 分装袋進冷凍保存.

熟製:

蒸熟或煎熟都可. 調味料不要洗掉. 最好是先蒸過再煎比較保險.

來看看鹼豬肉粉裡面成分是什麼.主要是一堆香料. 有兩項比較值得注意.

L-麩酸鈉就是味精中最主要的成分。 鈉含量為食鹽的1/3，通常作為產品調味劑，可加強食物鮮美味道、抑制過鹹、苦等不良味道。

這段從得樂活網站的話 值得一看:

“麩胺酸是一種胺基酸，屬於「昆布」的鮮味成分。麩胺酸是由甘蔗提煉出的糖蜜或澱粉依發酵法所製成的。因麩胺酸較不易溶於水，L-麩酸鈉是將麩胺酸加入鈉鹽乾燥後，所形成易溶於水的調味料。

...

一次攝取大量的L-麩酸鈉，體質敏感者會出現「中國餐館症候群」（又稱「味精症候群」）。症狀是從臉到手臂會有發熱、麻痺的感覺，全身變得無力。L-麩酸鈉還含有導致高血壓的鈉（食鹽的成分）。越來越多人因為「味素」而嘗不出食品原本的味道，也是一項隱憂。”

「味精症候群」一般就是口渴, 多喝水就好.但鈉每日攝取量還是要注意.衛生署建議，成人每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克. 那一包標示16944毫克. 所以吃半斤(300g) 光鹼豬肉粉就貢獻了1412毫克!還有肉跟米酒耶. 只是這道菜喔!

二氧化矽為食品常使用的抗結塊劑，可以避免粉狀成分結塊，而造成分散不均的狀況。二氧化矽天然存在於許多植物中，例如：所有的綠色蔬菜、糙米、燕麥、苜蓿芽等。可以自然代謝，所以這個沒問題。 

一般家庭沒有做這麼多那就按比例減.重要的還是加米酒按摩,把豬肉腥味去除.