蔥花捲

 

學校教了蔥花捲,很像是中式麵食乙級的考試項目. 今天自己試做. 以下是我的材料跟步驟:

材料: (約八個. 麵團跟白饅頭基本上一樣, 考試會加泡打粉, 自己吃就不要加)

中筋麵粉/all-purpose flour   100% 300g

速發乾酵母/active dry yeast 1%         1茶匙/tsp

水/water                 55%         165g

鹽/salt         0.5% 1/4茶匙/tsp

細砂糖/sugar         5%         15g

橄欖油/olive oil         2%         6g (考試用固體油, 自己吃就隨意)

夾餡/fillings:

青蔥/scallion         50g (兩三根)

鹽/salt         1茶匙/tsp

白胡椒粉/white pepper         1/4茶匙/tsp

花生油/peanut oil         1大匙/tbs

(也不是一定要花生油,端看個人喜好)

製作:

麵團 - 看你用的酵母種類. 要水醒的70克的水加酵母和糖，放個十分鐘再加入所有的麵團材料(記得水還有80克) 。不用醒的(速發)就一次加入所有的材料到鋼盆.

用手揉麵團，讓它靜置十分鐘。一樣是三折三次.

麵團擀平成30cm寬的麵片, 抹上一層油，撒上鹽胡椒粉跟青蔥，由1/3處上下邊折起來，共三層。工作板有一點小, 再大個1.5倍會更好.

切成3cm寬. 我實際上是切了16等分(對半對半對半再對半)，取兩小份疊在一起，筷子從中間下壓，將筷子墊在中間下方，麵皮對折，稍微拉長，將筷子繞一圈，放在烤培紙上。

然後讓它發個一小時再進蒸籠, 中小火蒸個10分鐘就好了。

用電鍋也可以。