肉鬆麻薯蛋烘糕

另一個秀金姊的作品

 剛初看到這名字很陌生, 查了一下”蛋烘糕”
原來是成都小吃 ( 維基說的). 只是那鬆餅,
如果不摺起來, 兩片鬆餅夾蜜紅豆就是銅鑼燒了啊!

麻薯

材料:

糯米粉 75克

樹薯粉 15 克(澄粉)

牛奶 150克

細砂糖 10克

奶油 10克

作法:

糯米粉、樹薯粉、牛奶、細砂糖,攪伴均匀過篩一遍在鋼盆, 覆上保鮮膜然後用牙籤剌洞放入蒸鍋以中大火蒸25分鐘, 蒸熟的麻薯稍降溫加入奶油揉勻.

鬆餅

材料:(12個)

牛奶 200克

雞蛋 2個

細砂糖 35克

塩 2克

玉米油 30

低筋粉 200克

泡打粉 6克

作法:

1 牛奶、雞蛋、細砂糖、塩、玉米油混合拌匀

2 篩入低筋粉、泡打粉攪拌均匀

3. 蓋上保鮮膜靜置15分鐘

4.平底鐵鍋小火加熱,倒入一勺蛋糊煎至表面布滿氣孔.切一塊麻薯压平放在桌孔表面上

放肉鬆在麻薯上對折捏緊即可

我覺得倒入蛋糊時要盡量讓鬆餅薄些.這樣才好摺. 太厚就摺不起來了(如下). 另外平底鐵鍋沒有鐵板效果好. 煎起來表面顏色鐵板均勻好看.

蜜紅豆不夠黏

也可以夾芋泥餡.