手工豆腐乳

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按照老師的方法, 實作一次手工豆腐乳.  不是一定要做六瓶,  純粹求個方便. 也可以參考老師的書 -自己釀  P-161.



材料




  1. 450c.c. 玻璃瓶 6瓶

  2. 用鹽醃過的大豆腐角 54顆

  3. 米麴 或 豆麴 500g

  4. 冰糖/砂糖 500g

  5. 米酒 1200 (600ml 兩瓶)



製作



流程:   老豆腐 -> 豆腐角 -> 蒸煮
-> 混合 -> 裝瓶 -> 成品



買來的老豆腐要做成豆腐角需浸泡鹽水或六邊沾鹽曝曬而成





製作前先煮過 (約30分鐘) 煮好瀝乾,放涼.




米麴和豆麴一半一半.,一共500克.用冷開水洗一下稍微瀝乾,拌入糖



 



瓶子清潔好,噴上酒精,先一層糖鞠,再放一層豆腐角(四個),縫隙放糖鞠再一層糖鞠,再放一層豆腐角,依此要領.最上面應該只能放一個豆腐角所以一共九個. 六瓶都裝好, 把糖鞠都分完, 如要不同口味, 如加辣椒,醃鳳梨就現在加. 最後加米酒. 加到滿.
蓋蓋子. 倒置一周.



 




一周後倒回來. 三,四個月後就可以享用了.
最好是一年. 老師說放兩年以上口感會偏鹹. 



 

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