餐包

今天來紀錄餐包製作.
根據國家標準一般軟式麵包及餐包 (Soft bread and buns) 糖和油脂用量皆為麵粉的4~10%.
要好吃一點, 就在高標附近. 要健康一點, 就往下調. 雖然如此烘焙師還是努力的在其他方面找平衡點. 材料單這麼寫, 糖跟奶油我從來沒放足過.

之前餐包我是沒加蛋的.
因為有包餡吧. 如果不包餡,為了要鬆軟,嘗試了醋,優格,老麵. 最後是湯種.效果最好.大家也不妨試試不同的組合.

材料：(約12個 一盤)

  牛奶湯種 100g (60g 牛奶攪和45g 麵粉, 加熱糊化)

  高筋麵粉 300g

  蛋 1顆

  酵母 3克 (1小匙)

  牛奶 90 cc (80 cc 水 10g 奶粉)

  鹽  3克 (1小匙)

  砂糖 30g

  無鹽奶油 30g

製作:

  材料和在一起,揉個幾分鐘. 靜置半小時. 分成小餐包的大小,讓它發吧!發好了在表面上一層橄欖油或奶油.要上蛋液也行. 180度C, 烤個17~20分鐘.表面上色, 麵包體紮實.

烤前上一層油

揉麵時,
奶油跟鹽是否最後放,我覺得沒差. 至於發多久?端看氣溫跟酵母的量.
夏天酵母自然會減量.
烤箱溫度,有建議用較低溫烤(160度C), 我覺得還是180度C較適合. 每個人烤箱不同,
烤箱上的溫度標示對應到裡面的哪個位置都有關.
試幾次找到sweet
spot 就定在那點.

用擀麵棍在圓麵團中間壓一個洞,填入果醬.是另一種變化.只是不要那麼擠了.

一樣讓它發,一樣烤.一樣好吃!

也可以做這樣

黑芝麻捲