麻油雞

 

入冬了,吃麻油雞很好. 用全酒燉煮不加水，香氣更濃郁。米酒與雞肉的黃金比例為1:1（1斤雞肉:1瓶米酒）

只是不喜歡酒的人就不要勉強用全酒.
用一半的酒還是可以享用這佳餚.酒在燉煮時會蒸發,   只留一點酒味.  只是要注意先酒煮再加水。詳細下面介紹. 

材料

雞半隻（600g）全聯的半雞只有550g 將就點

薑50g

麻油50c.c.

米酒半瓶 (300ml)

米血糕 一塊*

冰糖*

製作

 開火，麻油入鍋，冷油下薑片煸炒，因為麻油不耐高溫，熱鍋大火爆炒會變質帶出苦味，拌炒約2分鐘即可，炒至薑片色深、浸潤出香，避免炒乾。此時便加入雞肉，轉大火一同翻炒。也有用一點沙拉油煸炒薑片然後在下麻油的, 方法不同, 目的一致.   加冰糖很好吃, 但要注意糖的攝取量. 

  雞肉均勻翻炒，等表面上色、焦化後再移至燉湯鍋. 加入米酒，大火烹煮後，再加水煮滾。此時可加米血糕和豆腐，再滾一下子。(之所以要移鍋是因為炒鍋待會要炒菜!麻油雞通常一餐吃不完的.)

麵線煮熟加麻油雞也是很好吃的. 纖維不夠就加燙過的高麗菜.  基本上比白米飯更好的選項還是很多的.

料理米酒有分純米跟非純米. 這裡就選純米的. 一般越貴越香越好. 喜歡酒的人甚至有用40度酒的. 多試試。很奢侈就是。