涼糕

 

秀金姊的水果涼糕

基本款

1. 地瓜粉 100g
2. 太白粉 200g
3. 水 250g
4. 糖 250g 加 450g 水
5. 沙拉油 少許 - 蒸盤防沾黏
6. 熟太白粉(或糯米粉)
   – 裹粉 (生粉在鍋中乾炒過,
   不然吃了會拉肚子)

材料

製作

1,2,3 拌勻,
4 在鍋中加熱, 倒入粉漿糊化. 然後盛入盤中, 蒸 15分鐘.
放涼, 切塊, 沾粉.

變化1, 用蓮藕粉取代地瓜粉.

不見得要全部取代. 我試了地瓜粉40g, 蓮藕粉50g, 太白粉 50g, 加250g的水. 糖100g 加250g 的水煮沸, 熄火. 再下粉水. 均勻後再蒸過.

是有蓮藕的風味,但還不夠. 用蓮藕粉90g, 不加地瓜粉, 會很黏稠. 後來用蓮藕粉80g.玉米粉40g.

變化2, 用茶/果汁取代水 – 五顏六色

上圖水果涼糕,紅的是樹葡萄, 綠的是芭樂. 地瓜粉140g, 糖100g, 500g 的果汁一半拌粉, 一半煮糖後拌入粉漿. 煮沸即可, 不須再蒸過.只是糊化的粉漿要煮沸不黏鍋不容易, 還是可以煮到糊化後用蒸的, 比較簡單.

洛神花蜜糊化

洛神花蜜蒸煮後

下圖水果涼糕是秀金姊的新創,紫的是蝶戀花, 黃的是芒果. 蝶戀花遇酸變色, 較不易操作.

變化3, 用部分黑糖取代砂糖 (一半一半).

純粹只是變化糖的風味.