自製豆花 及 馬克杯豆花

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豆花材料 (約8人份)

  1. 無糖豆漿 1000c.c. (最好是自己做, 市售的有些有消泡劑.
    濃度在6以上或脂肪含量3以上較好)
  2. 地瓜粉 20g
  3. 熟石膏粉 3g
  4. 冷開水 55g (不可用生水)

豆花材料

糖水材料

  1. 糖 250g
  2. 水 1000c.c.
  3. 薑 少許
  4. 煮熟的花生或紅豆

製作

1 豆漿在鍋中加熱到85度C, 2,3,4 在要成型的容器內拌勻, 豆漿熱好了一次倒進來. 靜置(15~20分鐘)泡泡要撈掉也行, 放涼, 舀出加糖水即可食用.




糖水目標甜度20.
(20-0)/(100-20)*1000=250.

如果用黑糖就需270克. (20-0)/(94-20)*1000=270. 用糖塊更有風味.

馬克杯豆花

基本上就是一人份量的版本. 上面的材料取5分之一: 無糖豆漿 200c.c. 加熱(可用微波爐), 地瓜粉 4g, 熟石膏粉 0.6g, 冷開水 11g 在馬克杯中攪拌均勻, 沖入熱好的豆漿(可把泡泡撈掉). 靜置冷卻即成.這麼小的量很不易量, 1/4 茶匙teaspoon 大概是1.2g. 熟石膏粉只要一半的1/4 茶匙teaspoon.多了會比較實(firm).如此而已. 如果杯子比較大可以做300c.c. 地瓜粉 6g, 熟石膏粉 1g, 冷開水 17g.


買不到熟石膏粉 可用一心豆花粉替代. 口感稍有不同.




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