布列塔尼酥餅

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 布列塔尼酥餅

來自法國的布列塔尼酥餅(Sablés Breton)，是一款法式奶油酥餅，也叫Galette Bretonne。

Ingredients (約30個)

  • 奶油 220g

  • 糖粉 140g

  • 鹽 0.5g

  • 蛋黃 35g

  • 低粉 270g

  • 杏仁粉 100g

Ingredients 表面裝飾

  • 即溶咖啡 2g

  • 蛋黃 15g (1個)

  • 熱水 4g

Preparation

  1. 奶油軟化(膏狀)進小缸,低速攪拌一下,加糖粉和塩.拌均勻後,加蛋黃. 拌,刮缸,拌,很快 就可以加低粉和杏仁粉.稍微拌一下再打,以免濺出.如果有點乾,取出用手壓揉一下.好了放在塑膠布上整形 1.3~1.4公分.進冷藏,鬆弛一小時 (鬆弛的目的是烤的時候不變形太多)

  1. 取出 壓模.圓模直徑約5.5cm

  2. 表面裝飾(進炉前)用即溶咖啡(選項) 調成濃稠狀加入蛋黃(過篩臍帶).刷兩次比較好看, 第一次刷完要冰,目的是快乾.第二次用插子劃過表面做效果.

  1. 帶模烤(市售鋁箔膜) 不然會變形

  1. 入炉 170/150 15’ 調頭

  2. 再烤150/150 35’ 手指輕輕按压回彈 邊上色 就可以出炉了

Tips

酥餅的材料跟塔皮差不多,口味就是香酥鬆脆.常溫應該可以放幾天. 有檸檬塔用這做底,這樣表面就不用裝飾了.
也可以加熟的鹹蛋黃(攪碎)約50克,別有風味.



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