蔓越莓司康/Cranberry scones

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Scone 司康 有翻成英式烤餅的 一般稱司康就好 搭下午茶很好 因為不甜 有些人是會沾果醬吃的 今天加蔓越莓乾 就不須果醬了。

標準烤箱可以一次20~24個

材料:

低筋麵粉/cake flour 520g

泡打粉/Baking powder 20g

無鹽奶油/Butter 150g

糖粉/Sugar 55g

牛奶/Milk 300g

動鮮/Whipping cream 40g (優格/yogurt 也行)

鹽/Salt 3g

蔓越莓/Cranberry 100g

蘭姆酒/rum 20g

一半的分量(10~12個):

低筋麵粉/cake flour 260g

泡打粉/Baking powder 10g

無鹽奶油/Butter 75g

糖粉/Sugar 30g

牛奶/Milk 150g

動鮮/Whipping cream 40g (優格/yogurt 也行)

鹽/Salt 2g

蔓越莓/Cranberry 50g

蘭姆酒/rum 10g

 

步驟

  1. 前置作業:
    蔓越莓粗切 煮16秒, 瀝乾,
    加酒(果乾帶酸的,風味比較好)
    奶油切塊冷凍。

  2. 油粉拌合:
    乾性材料放一起拌合奶油,
    用手把奶油塊搓開,
    築粉牆 加入牛奶及動鮮 從中間慢慢撥進來 到沒有流動的液体 然後加入瀝乾的蔓越莓,用手拌合(粘手是正常)不要出筋 整成一塊入冷藏60
    分鐘。

(有些人會建議用攪拌機來幫忙混合奶油及麵粉)
  1. 取出整形 用3折法 4 次 成2cm
    厚 用模具或杯子 切出圓形
    (用刀子切三角形也有)。

  1. 表面可以刷蛋黃液或牛奶 (也有烤好再淋上糖霜的)。

  2. 170/170
    烤25分(15分時看一下)
    上色就好了。
右上方的比較香 其他的上色不夠



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