法式鹹派（英法語：quiche）

 

甜食吃多了會膩 來做1 個鹹派（英法語：quiche） 找了一下，剛好有一個8吋派盤，那就做一個8吋的。

Ingredients 派皮

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低粉     120g

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奶油     50g

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鹽      1/4 tsp

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全蛋     25g

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水     15g

事實上我用了兩倍的量，一半冰起來下次用。

Ingredients 餡料

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菠菜,香菇,培根,羅勒(basil),水牛乳酪(mozzarella),乳酪絲,番茄,塩和胡椒

Ingredients 蛋奶醬汁

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全蛋     100g

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牛奶     100g

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動鮮     100g

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塩和胡椒  一點/some

Preparation 步驟

1.    製作派皮 - 油粉拌合 奶油要冰 低速打 加水和蛋 攪勻(不到30秒) 移到桌面上压拌成圓形
入塑膠袋 進冷藏。

2.  烤箱200度C預熱。

3.  30分鐘後取出 派皮橄平
入模 做好如下 入冰箱。

4.  製作派餡 菠菜切小段 燙過 瀝乾 香菇切小丁 培根切小丁 炒出香氣
基本上是把水份炒掉 關火調味 (塩和胡椒)番茄 水牛乳酪(mozzarella)切片備用。

5.  製作蛋奶醬(有點像鹹的布丁)全蛋 盐 胡椒在小鋼盆 動鮮 牛奶加熱至小沸騰 入盆 拌勻。

6.  派皮搓洞 入餡 加蛋奶醬 表面加一些乳酪絲 烤個30分鐘 上色 就可以出爐了。

Tips

不能用甜派皮替代 因為不要有糖。

烤鹹派時 如果烤盤受熱不均 導致蛋奶醬吐奶了 可以毛巾打溼 放置於烤盤空白處幫助降溫。

不喜歡菠菜 用其他的也行 沒有培根 用意式香腸(生的)也行。

沒有烤盤 用上回介紹的鑄鐵鍋也行。