Japanese Honey Swiss Roll/日式蜂蜜瑞士捲

 

Ingredients(麵糊)

1. 105g egg yolk/蛋黃(約六顆),
   10g sugar/細砂,
   25g honey/蜂蜜


2. 65g cake flour/低筋麵粉


3. 140g egg white/蛋白(約四顆),
   60g sugar/細砂,
   0.5g salt/鹽


4. 15g butter/奶油,
   30g milk/牛奶

Steps(步驟)

1. 預熱烤箱
   175度C/350度F.
   


2. 製作麵糊 – A 材料拌勻，低粉過篩拌入。在小缸中打發蛋白,
   分次加入細砂及鹽,打到中性發泡。


3. 取1/3到麵糊盆,拌勻,全部回到小缸中,拌勻,入烤盤,平整.進烤箱175度C 烤10分鐘,
   調頭 再烤10~15分鐘,烤到紙邊站立,離模,手觸摸蛋糕表面不濕黏,有彈性.
   悶一下,再出爐,冷卻.

1. 完全冷卻後 翻面 撕掉紙,
   抹上內餡,捲成圓形(如下)

內餡有很多選擇, 奶油霜 果醬 紅豆泥都行。

麵糊的製作是戚風蛋糕的手法就是蛋黃與蛋白分開,這是非常基本的一種蛋糕手法.可以參考之前的食譜。