巧克力戚風蛋糕捲

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 一盤1800g, 捲後切成 2 條,每條長度 30±1 公分

Ingredients

  • 可可粉     65g
  • 小蘇打     6g
  • 溫水     267g
  • 細砂     166g
  • 蛋黃     220g
  • 沙拉油     220g
  • 低筋麵粉      297g
  • 蛋白     440g
  • 細砂     297g
  • 塔塔粉     1g
  • 鹽          2g
  • 奶油霜     200g (100g 奶油 100g 轉化糖漿)

Preparation

  1. 預熱烤箱 180/160度C. 
  2. 製作麵糊 - 可可粉,小蘇打過篩,加溫水拌勻,加細沙,拌入蛋黃和沙拉油
  3. 低粉過篩拌入.
  4. 在小缸中打發蛋白, 細砂鹽塔塔粉分3次加入,打到中性發泡 (等待時可裁紙)
  5. 取1/3到麵糊盆, 拌勻,全部回到小缸中,拌勻,入烤盤, 平整.
  6. 進烤箱180/160度C 烤10分鐘, 調頭 再烤25分鐘, 烤到紙邊站立, 離模, 手觸摸蛋糕表面不濕黏, 有彈性. 悶一下, 再出爐, 冷卻.
  7. 完全冷卻後 翻面 撕掉紙, 抹上奶油霜, 捲成圓形 (如下) 小心脫皮. 
  8. 網路上有介紹如何捲的影片 https://youtu.be/YdxoAnrwaGU

Tips

如果不是巧克力蛋糕捲,是可以加牛奶跟玉米粉的,甚至連塔塔粉也可以不加。

戚風蛋糕就是蛋黃與蛋白分開,這是非常基本的一種蛋糕手法.

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