泡打粉為什麼要無鋁

有一次上課，看到那天要製作的瑪德蓮材料裡有一項《無鋁泡打粉》。奶油要無鹽，這我懂，那為什麼泡打粉要無鋁呢?

原來傳統的泡打粉是含有明礬(40%)的複合膨鬆劑，明礬含有鋁，容易引起老年性痴呆症、骨質疏鬆、心血管疾病等，對人體有害。中國2011年最新頒布的《食品添加劑使用標準》GB
2760-2011，對焙烤食品中使用泡打粉的鋁含量做了明確的規定，即：鋁的殘留量≤100mg/kg，（乾樣品，以Al
計）。2013~2017年消基會年度食品含鋁檢驗報告都還有驗到超過世界衛生組織的可容許量。只是食藥署2014年的草案「本品可使用於醃漬蔬菜加工品，用量以鋁殘留量計為每公斤 200毫克以下」的使用範圍及限量，迄今仍未公告實施。在『食品添加物使用範圍及限量暨規格標準』裡只說”適量使用” : (https://consumer.fda.gov.tw/Law/FoodAdditivesList.aspx?nodeID=521) 為什麼會這樣? 明礬的使用太廣了，不是只有烘焙產業一小塊。