史密斯乳酪蛋糕

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 史密斯乳酪蛋糕

組成

  1. 甜派皮 - cream cheese 底部需要派皮支撐

  2. 內餡 - 焦糖蘋果

  3. 乳酪蛋糕體

之所以叫 史密斯，是用了澳洲青蘋果(Granny Smith Apple)。這蘋果是Maria Ann Sherwood Smith 開發的，別有一番滋味。現在市面上流行青森縣的青蘋果，用富士蘋果也行。材料是兩個6吋蛋糕的份量，如果做一個，材料請減半。

RECIPE
甜派皮

用檸檬布丁派 或百香芒果塔 的派皮應該都可以， 只是模具不同 厚度不同， 今天是用6吋的慕斯模。

Ingredients 

  • 低筋麵粉 200g

  • 無鹽奶油 100g

  • 糖粉 50g

  • 蛋黃 1顆

Preparation

  1. 奶油要硬的，低筋麵粉 糖粉 篩過， 小颗蛋黃 小缸低速打( 儘可能手不要碰餅皮)， 取出 在桌面上压成團 (圓半2個) ，入袋 冷藏15分鐘， 取出 压出足夠的圓形 (要厚一點)， 入冷凍 取出上模 去邊 回冷凍。


RECIPE
焦糖蘋果

這一層用蘋果庫利

Ingredients

  • 青蘋果 兩顆

  • 無鹽奶油 10g

  • 細砂 40g

  • 檸檬汁 20g

Preparation

  1. 平底不沾鍋 砂糖一>焦糖，下青蘋果丁炒， 炒好下檸檬汁，收汁 再加奶油，炒好放盤子涼。

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RECIPE
乳酪蛋糕體

Ingredients

  • 奶油乳酪 400g

  • 檸檬汁 20g

  • 檸檬皮 1顆

  • 蛋黃 4顆

  • 細砂 40g

  • 玉米粉 30g

  • 蘋果白蘭地 2T

  • 動鮮 200g

  • 蛋白 4顆

  • 細砂 60g

Preparation

  1. 取檸檬皮， 預熱烤箱 170/170度C。

  2. 奶油乳酪入主缸， 压成膏狀， 隔水加熱 入細砂 (40g），入檸檬皮 玉米粉 (回到常溫)鮮奶油 檸檬汁 酒。

  3. 蛋白打發，加3次糖(濕性發泡)， 1/3入主缸拌勻  再加上2/3.

  4. 餅皮搓洞 (烤的時候才不會破) 放圍邊紙 入半糊 ，放上煮好的焦糖蘋果 (不要靠邊 不要水)， 加入剩下的麵糊。

  5. 裝飾 蘋果片(削不削皮看個人取捨)， 一圈在表面 (不要太多) ，中心加一些蘋果碎片漬糖加無花果， 上一層糖粉。

  6. 進炉 先烤30分鐘， 調頭 20-25分鐘。

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  1. 出爐 冷卻 脫模 完成。

Tips

熱烤的一定會回縮，一般冰過隔天才吃。吃的時候加一點帶酸味的果醬也很好吃。

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