泡芙(奶油空心餅)

 泡芙(Cream Puff)

RECIPE

Ready in 60 minutes

Serves 20個 6公分寬5公分高 卡士達醬是10個份

Ingredients (泡芙)

• 水 200g

• 鹽 2g

• 奶油 150g

• 低粉 200g

• 全蛋 323g (大約6個 不一定會用完)

Ingredients (卡士達醬)

• 牛奶 400g

• 玉米粉 32g

• 細砂 80g

• 全蛋 80g

• 奶油 12g

Preparation

1. 預熱烤箱 180/180 度C (or 360 度F)

2. 製作泡芙的麵糊 - 材料全下只留低粉与蛋， 煮到沸騰 關火， 下粉 (all in) 打散後可以回火(小火 不要括底) 到有薄膜， 糊化，  入小缸 降溫， 蛋分3-4次下， 第三次就是要判斷，如果太稠 再加剩下的一半，如果是流動的 可能過頭了(無法補救)。

3. 用花嘴(SN7067) 輕輕的擠5公分的泡芙， 約34g， 一共20個。

4. 泡芙表面噴水 (避免一進爐就將表面烤乾影響膨脹)， 進烤箱180/180 烤15分鐘，沒上色前都不要開烤箱門， 每5分鐘加時間， 好了，下火降10度 悶一下在出爐。

5. 製作卡士達醬 - 主鍋蛋液， 糖可以提高液体的耐熱溫度所以加一些在牛奶鍋， 大部分在主鍋，主鍋加玉米粉(和一些牛奶)拌勻， 牛奶鍋 用中火煮， 煮沸加入主鍋，拌勻再加奶油 增加滑順感， 再沸騰一下(大泡泡)就可以了。

6. 卡士達醬冷卻後取50g填入泡芙 完成。

Tips

泡芙加一點牛奶跟糖比較好吃，雖然卡士達裡已經有了牛奶跟糖了。

上面是基本款，泡芙可有百種變化。從有酥皮表面的泡芙，不同的皮，到不同的餡加打發的鮮奶油的卡世達醬。

Ingredients (酥皮)

• 低粉 100g

• 細砂 90g

• 奶油 80g

把材料拌勻 放入保鮮袋內壓平(~2mm)， 放入冰箱，泡芙擠好了 用模子取下放在泡芙上。這樣烤的時候就不噴水在表面了。

卡士達醬 custard 一般叫 卡士達 就好。有些食譜只用蛋黃，有些用全蛋。如果之後會混入打發的鮮奶油，做成diplomat cream, 那全蛋是可以的。或混入焦糖液，杏仁醬,也都是可以的。