蒸烤雞蛋牛奶布丁

 蒸烤雞蛋牛奶布丁

Ready in 40 minutes

Serves 10個

Ingredients 

• 牛奶 480g

• 雞蛋 240g (4 eggs)

• 細砂糖 100g (正常是120g, 減一點因為焦糖那邊也甜, 80g 也是夠的)

• 香草粉 1g (some, just for the flavor)

基本上糖蛋奶的比例是1:2:4.

Ingredients (焦糖)

• 細砂糖 50g

• 水 10g

• 熱水 20g

已經考量到損耗了 一個只需5~6克就夠

Preparation

1. 預熱烤箱 180/180. 

2. 製作焦糖液， 用平底鍋將細砂煮焦 加熱水稀釋 均分到布丁杯(約5克)冷卻。

3. 製作布丁液， 牛奶 火上加熱 加糖溶化 (約60度) 加入全蛋 拌勻後 過篩 一杯80克 有剩再均分。

4. 入烤箱， 加溫熱水於烤盤 隔水蒸烤 15' 降溫150/150 5’ 一直到搖不晃(布丁液凝固)。(放到電鍋裡用蒸的也行, 避免蒸氣水滴進到杯模 可用鋁紙包覆)

5. 取出靜置， 冷卻 脫模 完成。

Tips

部分牛奶用動物性鮮奶油， 香草粉換成蘭姆酒也可以， 看個人喜好。