杏仁摩卡與咖啡餅乾

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原本老師做的是 杏仁摩卡，我試了一次腰果咖啡，基本上堅果從杏仁換成了腰果，摩卡咖啡換成了三合一咖啡粉! 結果還是杏仁好吃。

原來的食譜 (大約60片)

  • 無鹽奶油 120g

  • 細砂 140g

  • 黑糖 20g

  • 鹽 1g

  • 全蛋 50g

  • 低粉 200g

  • 奶粉 20g

  • 即溶咖啡粉 5g (可以試一下星巴克的VIA 非常的香)

  • 熱水 10g

  • 杏仁片 60g

改了後份量也減了些 (大約50片 糖減了一半)

  • 無鹽奶油 100g

  • 細砂 40g

  • 黑糖 40g

  • 鹽 1g

  • 全蛋 50g

  • 低粉 180g

  • 即溶咖啡粉(3和1) 20g

  • 熱水 10g

  • 堅果: 碎腰果 50g (選項)


步驟

  1. 使用黑糖是因為要配咖啡的風味 過不了篩的黑糖渣看能不能溶在咖啡裡 不行只能捨棄

  2. 奶油打散 加糖,塩於小缸

  3. 全蛋(約一颗) 因為是全蛋 分2-3次加入

  4. 即溶咖啡 加熱水(只是為了溶咖啡) 濃縮咖啡烤後會变味不建議 現磨的粉是另一種風味 可以用 只是不要加太多

  5. 拌合後再下低粉 拌成團 再加碎腰果拌 取出整形(摺 拍 - 打出空氣) 分成兩塊 整成方形長條 進冷藏 (有長條方形模 用紙盒也可以 只是要定型)

  6. 只要切下去不變形就可以了 切0.8公分厚 擺在烤盤上

  7. 進炉 170/150 烤10分鐘 調頭 5-8分鐘 手指按压不會軟 底上色 就可以熄火 炉門掛手套 悶5分鐘


  8. 涼了就可以裝袋

自己吃的 長的醜沒關希 大概家裡冰箱不夠冷 麵團不夠硬 切的時候把型給弄垮了


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