鹽可頌/牛角麵包

 

牛角麵包 或 日式鹽可頌 或 鹽可頌麵包 主要是有別於法式可頌 比較偏麵包而不是酥脆的口感。

一般都可以參考這個YouTube。 就如所言 ，不用折疊，不用機器。 非常快速，倒不見得，因為兩次發酵還是需要的。扣掉發酵的時間，其實是很快的沒錯。而且很簡單。做過一兩次後，就只要看這裡的材料就好。要多一點奶油香，就多一點奶油，要加香精也自便。

步驟如下:

1. 材料入主缸揉成麵團
   
   
   


2. 第一次發酵   (到兩倍大   約一小時)


3. 分割成小圓形
   
   
   


4. 鬆弛 10分鐘


5. 揉成圓錐形
   
   
   

   
   
   


6. 冷藏鬆弛
   
   
   


7. 成形
   
   
   
   

   

   
   
   


8. 第二次發酵  (到兩倍大   約一小時)


9. 表面處理 (可加海鹽 或 芝麻 或 巧克力都行  ) 噴點水或擦蛋黃 橄欖油都行 然後再進烤箱 
10.  185度 約23分鐘 完成
    
    
    

食譜：8個每個約50克

麵團材料:

中筋麵粉 250g

牛奶 50g

水 100g

糖 20g

奶油 10g 加 24克(3克一個 共8個)有塩奶油

酵母 4g

鹽 4g



如果烤盤稍小就做6個

麵團材料:

中筋麵粉 200g

牛奶 40g

水 80g

糖 16g

奶油 8g
加 18克(3克一個 共6個)有塩奶油

酵母 3g

鹽3g                                                               

表面：

海鹽 或 芝麻 或 巧克力（可選）最上面的照片是加了蛋黃液的。