中式麵食丙檢重点
發粉類的蒸好不要悶,濕氣會進去
發麵類的悶一下,確定鍋内外温度差不多,不要差太大,避免蹋陷.
菜肉包要有8折以上,封口與否自選,要一致
黑糖糕的芝麻在出炉時上.
地瓜粉太粗有看到颗粒就不行。
考試要自帶衛生手套.
12分鐘小火-3分鐘大火-5分鐘燜
包子饅頭用小火,有机会再發(考試的考量不是生產的考量)
發糕的蓋子不能過熱,可以用冷水降溫,再蓋上去,才不會上面塌陷
考場有計時器,兩條抹布
樹薯粉地瓜粉都ok,用細的就好
如果沒有二砂,用細砂就好
口訣:
大馬(拉糕)
大發(糕)
中蒸(蛋糕)
小黑一(糖糕)
蒸蛋糕可以加牛奶
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