蔥價可以的時候就該來做蔥油餅,因為蔥油餅就是很多蔥,很油的餅.
材料：(約8~9個)
中筋麵粉 600g(1斤)
蔥 約60克
溫水 420cc
鹽 1.5小匙
白胡椒粉 1/2小匙
砂糖 1.5小匙
油 2小匙
香油 2小匙
厚塑膠袋
製作:
1.切蔥花入碗中，加入白胡椒粉、鹽、香油拌勻。
2.中筋麵粉加入鹽、糖、溫水揉成麵糰。麵團加點油繼續搓揉，蓋上濕布靜置15分鐘。
3.取約120克,桿平成一薄片，放上鹽、調味好的蔥花，捲成長條，再縮成團狀，蓋濕布靜置10分鐘。
4.將麵團放在兩張塑膠袋中桿扁，熱鍋下油放入麵餅，轉中小火邊煎邊旋轉，轉小火蓋鍋蓋燜1分鐘即可。
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| 麵團在兩張塑膠袋中間 |
雖然這個在課堂上做過,自己做還是很不一樣.
比方說溫水的溫度,
是~70度嗎?網路阿慶師說40度.不同的溫度口感不同. 溫水麵一般使用60～70℃的水製作. 相對於冷水麵筋性好、韌性強、拉力大溫水麵就比較鬆軟一些.
老師另一個版本是一半熱水先燙麵,再下另一半冷水.這已經算燙麵(又稱半燙麵)了. 算是蔥抓餅. 無論如何,我最大的困擾就是麵糰濕了點,很黏.所以用刮板,油跟塑膠袋.而不是手粉. 多做幾次應該就熟練了.
多的可以冷凍起來像超市買的一樣. 要吃再解凍.
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