自製美乃滋

 

常要用到的美乃滋, 把它記下吧! 基本上就是糖醋比1:1.

材料：

1. 雞黃 1顆
2. 糖 2T (大匙)
3. 鹽 0.5t (小匙)
4. 白醋 2T(大匙）
5. 沙拉油 1杯 (200CC or 180grams)
6. 檸檬 半顆 或其他調味 如芥茉醬

作法：

將 1, 2, 3放入鋼盆，加入一半的醋，攪拌均勻，然後加剩下的醋，用打蛋器攪拌均勻. 開始加沙拉油, 一次1T (大匙) 用(電動或手動)打蛋器攪拌均勻再加下1T
(大匙)直到加完.最後加幾滴檸檬汁，攪拌均勻即可. 剛做好時或許稍軟,放冷藏後會稍微黏稠一些. 一周內用完.

冷藏裝瓶

老師說太軟加油,太硬加醋.這不是很直觀. 所以不要嫌油多, 油就是要那麼多. 少吃一點就是. 油一次加太多會阻礙混合, 用均質機 可以救. 不然就1,2,3重新來, 再一點一點的加回去.