海綿蛋糕

 

一個七吋方形烤盤 7x7
inches square pan (18x18cm)

Ingredients〈材料〉

全蛋/eggs 4顆
細砂     60g
低筋麵粉      88g
玉米粉     22g
香草粉     0.5g
牛奶     40g
奶油     30g
沙拉油 10g (奶油和 沙拉油總共40克就是)
鹽/Salt 一小撮/a pinch
檸檬汁/Lemon juice  些許

Preparation 〈步驟〉

1. 預熱烤箱 300F/150C.
2. 蛋黃入鋼盆, 攪拌, 加低筋麵粉,玉米粉,香草粉,牛奶,奶油,沙拉油, 和鹽. 拌勻.
3. 蛋白入小缸, 高速打發, 分次加細砂,檸檬汁 至中性發泡.
4. 取1/3蛋白霜至麵糊, 拌勻, 然後全部回到小缸中, 切拌拌勻, 入模, 平整, 用手指檢查氣泡.
5. 模具隔熱水於烤盤中, 進烤箱烤45~50 分鐘. 手觸摸蛋糕表面不濕黏, 有彈性, 牙籤試蛋糕中心不濕黏,就好了. 悶一下, 再出爐,  脫模,靜置.

不隔熱水烤也行. 用350F/175C 烤30分鐘就好.